L’impression 3D s’invite dans nos assiettes !

L’impression 3D ne connaît pas de limites sectorielles, et lorsqu’elle s’attaque à la nourriture, de nombreux français commencent à se poser de questions ! Comment cela fonctionne-t-il ? Est ce bon pour la santé ? Retour sur un phénomène particulièrement médiatisé en ce moment.

L’impression 3D dite “alimentaire” ne date pas d’hier. Depuis quelques années, de nombreuses marques en ont fait leur outil de prédilection pour des opérations originales et innovantes. Mais concrètement comment cela fonctionne-t-il ? Il s’agit d’une technologie FDM ou à dépôt de filaments. L’imprimante vient déposer couche par couche des “filaments” de nourriture. C’est l’addition de chacune de ces couches qui permet de créer la nourriture en 3D. L’imprimante ne “fabrique” pas de nourriture, une poche (ou cartouche) installée à l’arrière de l’imprimante retient les aliments en purée. L’imprimante ne fait qu’assembler et disposer les différentes couches. Il n’y a donc aucun aspect réellement futuriste dans l’impression 3D alimentaire mais de nombreux avantages sont tout de même à percevoir.

Certaines marques utilisent cette technologie afin de créer des opérations innovantes et différenciantes, comme par exemple Lutti et sa boutique de bonbon en impression 3D. Cette dernière avait pour but de créer des bonbons aux formes complexes et de multiples couleurs. La forme, couleur et donc goût étaient personnalisables, une occasion de découvrir le fonctionnement des imprimantes 3D alimentaire et de faire parler de sa marque ! Si l’impression 3D alimentaire permet de créer des opérations futuristes et de développer sa notoriété, son utilisation a également fait écho à un tout autre secteur. En effet, la NASA a mis en place un projet visant à installer des imprimantes 3D alimentaires lors de ses expéditions dans l’espace. Les avantages sont multiples, tout d’abord une économie de place. Lors des expéditions galactiques, les provisions alimentaires pour un équipage entier pendant de plusieurs mois peuvent prendre beaucoup de place. Une imprimante 3D alimentaire permet une économie d’espace mais également de moyens, l’imprimante fabrique elle même les repas de l’équipage. Ce projet à notamment été testé pour une pizza !

Outre ces projets, un restaurant éphémère a récemment ouvert ses portes : le Food Ink restaurant. Dirigé par le chef étoilé Matéo Blanch, ce restaurant propose des plats remarquables imprimés en 3D. Une thématique qui est également déclinée dans le mobilier, les luminaires, la vaisselle … Le but est de sensibiliser le grand public aux possibilités qu’offre l’impression 3D alimentaire. Afin de toucher un public toujours plus large, ce restaurant passera par les villes de Dubaï, Séoul, Rome, Paris, Las Vegas, Toronto, Berlin ou même Singapour.

L’impression 3D intrigue donc de nombreux acteurs du secteur alimentaire. Que ce soit des marques de grande distribution ou bien des restaurants de chefs étoilés, les possibilités offertes permettent des combinaisons infinies ! Découvrez, via la vidéo ci dessous, les explications du chef Mateo Blanch en matière de création alimentaire !